Prodotto tipicissimo della terra veneta

Prodotto tipicissimo della terra veneta si produceva già dall’anno 1.000 nella zona che gli da’ il nome, l’Altopiano dei Sette Comuni, anche se allora con il latte delle pecore che si spostavano da una zona all’altra dell’altipiano. Con il passare del tempo, intorno al 1.500 le pecore  lasciarono il posto ai bovini, di conseguenza il latte vaccino si sostituì a quello ovino e nacque la tecnica casearia che ancora oggi caratterizza la zona di produzione di questo formaggio.

Il più antico, è certamente l’Asiago Allevo, le cui forme vengono tagliate solo dopo mesi di stagionatura. Caratterizzato da una forma cilindrica a scalzo basso ha un peso medio di 8-11 kg; la pasta è compatta con occhiatura sparsa di piccola e media grandezza, dal colore paglierino. Il sapore è dolce nelle forme più giovani, leggermente piccante e caratterizzato dalla pasta granulosa con il procedere dell’invecchiamento.

Con la sua stagionatura che spazia dal mezzano, saporito ma non piccante, allo stravecchio, deciso e aromatico si presta a tantissimi usi in cucina, come ripieno, come fonduta e grattugiato per arricchire e impreziosire tanti piatti. Ben si abbina ad un cabernet Sauvignon o altri vini strutturati.

Ingredienti:
LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. Crosta non edibile.

Allergeni alimentari:
Latte.

Aspetto:
La crosta è liscia e consistente con impressa la marchiatura del Consorzio di Tutela. La pasta è di colore paglierino, con occhiatura di piccola e media grandezza.

Sapore/Odore:
Il profumo è marcato ed aromatico e il sapore è deciso, sapido, lievemente piccante con il proseguo della stagionatura.

Maturazione:
Può essere denominato d’Allevo o stagionato e la stagionatura varia dal mezzano ( 4- 6  mesi) al vecchio (superiore a 10 mesi) a stravecchio (superiore a 15 mesi).

Caratteristiche fisiche:
Forma di dimensioni piuttosto grandi, peso 10 kg circa, diametro 30/36 cm e altezza dello scalzo  9 - 12 cm.