Caciotta a crosta fiorita
Formaggio da tavola di piccola pezzatura,
prodotto con latte vaccino intero pastorizzato
e con l’aggiunta di penicillium candidum che
regala la velluttata muffa bianca in crosta.
Fiorita Pasta morbida Delicato
Gusto delicato ed aroma peculiare
I formaggi a crosta fiorita si caratterizzano solitamente per presentare pasta molle, vale a dire mantengono un buon contenuto di acqua che appunto risulta fondamentale per la crescita delle muffe e il loro sviluppo. Le muffe bianche in crosta risultano esteticamente molto gradevoli, l’aspetto è appunto candido ed estremamente vellutato ma risultano altresì molto delicate da mantenere.
In caseificio si deve avere estrema cura nel tenere separati i formaggi con tali caratteristiche da quelli non muffettati per evitare tassativamente possibili contaminazioni di muffe meno pregiate che andrebbero a rovinare la fioritura desiderata. Il risultato organolettico è molto riconoscibile perché il gusto delicato si accompagna con un aroma peculiare di fungo, la pasta è morbida, specialmente nel sottocrosta dove la proteolisi è più marcata.
Ingredienti:
LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. Trattata con Penicillium candidum per conferire al prodotto il tipico aspetto muffettato.
Allergeni alimentari:
Latte
Aspetto:
Pasta di colore bianco latte o paglierino chiaro, omogenea con lieve occhiatura tenera ma sostenuta. La crosta si presenta con una fioritura naturale bianca e vellutata.
Sapore/Odore:
Sapore dolce e delicato, latteo con sentore di fungo.
Maturazione:
Formaggio fresco, risulta ottimale dopo 10 gg di maturazione.
Caratteristiche fisiche:
Forma cilindrica, facce piane di diametro 10 - 12 cm, scalzo di altezza 6-7 cm per il formato da 700 gr circa, diametro 8 - 9 cm, scalzo di altezza 5-6 cm per il formato da 300 gr circa. Forme incartate.