Qualità
Amiamo il nostro lavoro e ci piace farlo bene. La ricerca della qualità è un principio dal quale non possiamo e non vogliamo allontanarci.
I nostri formaggi devono essere buoni e sani, e il nostro lavoro deve allo stesso modo perseguire questo obiettivo.
Le certificazioni ufficiali che abbiamo ottenuto, più che essere un risultato conseguito, sono un mezzo per mantenere chiaro e ben presente l’obiettivo che abbiamo sulla nostra strada, ovvero la qualità.
le nostre certificazioni
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BRC Global Standard for Food Safety: è uno standard globale specifico per la sicurezza dei prodotti agroalimentari. Obiettivo della certificazione BRC è assicurare la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari proposti ai consumatori dai i fornitori e i rivenditori della DO e GDO. I requisiti che richiede fanno riferimento ai sistemi di gestione qualità, alla metodologia HACCP, ad un insieme di requisiti GMP (Good Manufacturing Practice), GLP (Good Laboratory Practice) e GHP (Good Hygiene Practice). -
IFS Food: è uno degli standard relativi alla sicurezza alimentare riconosciuto dal Global Food Safety Initiative (GFSI) allo scopo principale di rafforzare e promuovere la sicurezza alimentare lungo tutta la catena di fornitura. Lo standard individua gli specifici elementi di un sistema di gestione focalizzato sulla qualità e sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti, che prende come riferimento per la pianificazione e implementazione la metodologia HACCP.
Ambiente e sostenibilità
Crediamo fermamente che il risultato del nostro lavoro dipenda anche da dove viene fatto. Dedicarsi ai formaggi tradizionali e tipici senza guardare al territorio dal quale provengono sarebbe una scelta miope e controproducente.
Il territorio della Pedemontana del Grappa si caratterizza per essere fin da tempi lontanissimi un territorio vocato alla produzione di formaggi. Ben lo compresero gli antichi morlacchi che trasferendosi dai Balcani in queste zone intrapresero da subito l’allevamento delle bovine da latte, la Burlina in particolare, e negli alpeggi del Grappa si dedicarono alla produzione di formaggi che ancora oggi sono strettamente legati al territorio come il Bastardo e il Morlacco. Il nostro lavoro mira a portare avanti la vocazione di questo territorio in modo moderno ma consapevole.
Il nostro impegno per la sostenibilità si concretizza, non solo nell’utilizzo di latte veneto, ma soprattutto latte locale e proveniente da stalle medio/piccole. In tal modo la ricaduta economica dell’acquisto del latte torna nuovamente sul territorio attraverso il sostegno alle realtà agricole che più di tutte si impegnano per la cura e mantenimento dell’ambiente pedemontano e montano. L’uso di materia prima locale ha inoltre l’importante vantaggio di ridurre le operazioni di trasporto con conseguenti minori emissioni in atmosfera.
Un esempio del nostro impegno per la tutela e salvaguardia del territorio nel suo insieme è la produzione di formaggi monorazza. Con l’obiettivo di mantenere viva la tradizione di alcuni formaggi molto peculiari del territorio promuovendo allo stesso modo la salvaguardia delle razze bovine più tipiche ed antiche, abbiamo infatti avviato la produzione del Formaggio Bastardo di Vacca Burlina, una razza autoctona tradizionalmente presente sul Monte Grappa per la sua piccola stazza e l’attitudine al pascolo nonché per l’ottima resa casearia del suo latte. Questa razza sempre più abbandonata a partire dagli anni ’30 a favore di razze più produttive, arrivando in anni recenti a poter censire solamente 300 capi, grazie a progetti similari ha ripreso ad essere allevata e fare bella mostra di sé negli alpeggi.
Il processo produttivo da noi attuato cerca poi di perseguire ulteriormente l’obiettivo della sostenibilità dando molta importanza alla riqualificazione dei sottoprodotti della caseificazione come il siero e la scotta che nel nostro stabilimento vengono concentrati, esclusivamente tramite evaporazione della componente acquosa, al fine di dargli nuova vita. Tutte le componenti trovano impiego grazie anche al riutilizzo dell’acqua distillata per evaporazione nel funzionamento caldaie necessario al processo di produzione. Tutti gli ulteriori reflui delle operazioni di produzione, concentrazione e lavaggio vengono poi trattati presso il nostro impianto di depurazione che sotto la nostra attenta gestione e la supervisione di selezionate aziende certificate opera per la reimmissione in ambiente esclusivamente di acqua depurata e salubre.
Le persone e la filiera
Nelle produzioni tradizionali e artigianali come le nostre è di fondamentale importanza il valore aggiunto dato dalle persone: collaboratori interni, partner e clienti, tutti possono fornire un apporto di idee ed esperienze volto al miglioramento di processi e prodotti.
In un prodotto “vivo” come il formaggio l’esperienza e la dedizione del casaro, piuttosto che l’occhio attento dello stagionatore o la sensibilità e la pazienza dell’affinatore, influiscono sulla qualità dei formaggi quanto il latte utilizzato. Allo stesso modo poter contare su collaborazioni e sinergie tra aziende del settore e un ascolto attento delle esigenze del cliente, consente una specializzazione e una capacità di risposta alle mutate esigenze del mercato difficilmente raggiungibile altrimenti.
Frutti di un territorio
Tra i nostri progetti annoveriamo infatti la filiera “Frutti di un Territorio”, una collaborazione e condivisione di informazioni che parte dalle stalle e, supportata anche attori istituzionali con il compito di supervisionare la provenienza e la qualità della materia prima, arriva a coinvolgere altre realtà casearie per rivolgersi infine alla Distribuzione Organizzata in forma coesa e coordinata.
IL SIGNIFICATO È una filiera integrata che ha l’obiettivo di proporre esclusivamente formaggi trasformati in stabilimenti siti in Regione Veneto a partire da latte proveniente da allevamenti veneti.
L'INNOVAZIONE È stata la prima filiera di prodotto di cui è certificata l’origine per il settore lattiero caseario in Italia.
LA DIFFERENZA È una filiera composta da soggetti con differenti competenze, tutte al servizio di un’offerta di qualità ed eccellenza, ed ognuna delle quali indispensabile al funzionamento dell’intero progetto: i produttori di latte, i caseifici, i fornitori di servizi e Centro Veneto Formaggi.
L’utilità per il settore lattiero caseario:
• Valorizzare la materia prima del territorio regionale;
• Valorizzare le produzioni casearie realizzate nel territorio regionale.
L’utilità per la GDO:
• Garantire e tutelare il consumatore sull’origine del prodotto e della materia prima offerta;
• Accedere ad un portfolio prodotti selezionato attraverso un unico interlocutore che è parte integrante della filiera.
Grazie alla filiera “Frutti di un Territorio” Centro Veneto Formaggi è stato precursore fin dal 2008 degli adempimenti ora obbligatori in base al Decreto 9 dicembre 2016 in materia di indicazione in etichetta dell’origine della materia prima per il latte e i prodotti lattiero caseari (in attuazione Regolamento UE n. 1169/2011)