Formai da polenta

Tradizione ed eccellenza del Veneto

In Veneto possiamo tranquillamente dire che la Polenta è l’alimento per eccellenza. Un tempo era la pietanza che non poteva mancare, più ancora del pane. La cucina contadina, fino metà del secolo scorso, era una cucina frugale, essenziale e la polenta rappresentava la principale pietanza che si accompagnava poi a quello che la stagione, l’orto e l’aia offrivano. Nei giorni di festa accompagnata da piatti più ricchi, come il pollo o il coniglio in umido, o ancora dal famosissimo baccalà alla vicentina, negli altri giorni accompagnata da verdure, salame e soprattutto dal formaggio. Era talmente immancabile che finiva per essere anche colazione e merenda dei più piccoli con “Polenta e Lat”. Un alimento importantissimo quindi, tanto che anche il formaggio si identificava per essere il suo accompagnamento: Formai da Polenta, un formaggio saporito, gustoso, piuttosto consistente che, come dicevano i vecchi nonni, ne bastava poco per saziare perché ci si accompagnava delle generose fette di polenta. Ecco l’origine del nostro “Formai da Polenta” il ricordo di quei formaggi semplici e saporiti della tradizione contadina che accompagnavano quotidianamente la polenta.

Ingredienti:
LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. Crosta non edibile.

Allergeni alimentari:
Latte

Aspetto:
Pasta di colore paglierino chiaro, con lieve occhiatura irregolare, consistenza soda, elastica e compatta, più granulosa con il proseguo della stagionatura. Crosta consistente e regolare.

Sapore/Profumo:
Sapore equilibrato, sapido e persistente, profumo lattico cotto.

Maturazione:
Formaggio a media/lunga stagionatura

Caratteristiche fisiche:
Forma cilindrica, facce piane di diametro 28 - 30 cm, scalzo di altezza 6 - 7 cm. Peso da 6 kg.

E tu di che polenta sei?!?

Varietà di Polenta
Lo dice il nome stesso… perfetto per un rustico fine pasto accompagnato da una fetta di polenta gialla, fresca o abbrustolita a seconda dei gusti… E tu di che polenta sei??!
Bianca, delicata e raffinata o Gialla rustica e saporita, morbida o piuttosto dura e grezza… Si fa presto a dire Polenta ma è un alimento tanto versatile da prevedere moltissime varianti, tutte deliziose e ricche di storia come le varietà di mais utilizzate. Ecco le principali varietà di mais venete, le avete provate tutte?

Mais Biancoperla: mais bianco tipico del basso Piave
Mais Marano Vicentino: Originario dell’omonima cittadina, le pannocchie sono più piccole di quelle tradizionali e i chicchi rosso rubino, tondi, serrati e lucidi, danno una farina vitrea, ricca di proteine e di inconfondibile sapore.
Nostrano di Storo: non Veneto ma Trentino in questo caso, la sua caratteristica è che le pannocchie vengono lentamente essiccate all’aria di montagna nella piana di Storo.
Mais Sponcio: mais dal caratteristico chicco a punta tipico della Valbelluna, rustico e robusto ha saputo adattarsi al clima della Vallata bellunese.
Mais Cinquantino della Castellana: mais a ciclo breve tipico della zona tra la Pedemontana e la laguna veneta.