Casata del Grappa / Stracchinata
Formaggio da tavola a consistenza
morbida prodotto con latte vaccino.
Elastica Pasta morbida Saporito
Un formaggio che coniuga la tradizione casalinga con l’esperienza dei mastri casari.
Questo formaggio si ispira alla tradizione contadina della zona Pedemontana ed è frutto di un percorso di studio e ricerca volto proprio a riproporre “La Casata” nella sua veste originaria ed ottimale. La Casata è una formaggella molto morbida ma con crosta, realizzata con un latte particolarmente ricco di grasso e quindi particolarmente dolce e tendente a cremificare/stracchinare, come hanno evidenziato gli studi sul territorio e le tradizioni casearie tramandate.
Rappresenta forse la produzione più tipicamente tradizionale e, ancora di più, casalinga della zona in quanto veniva realizzata dalle massaie e dai contadini quando disponevano di un po’ di latte in più. Si caratterizzava per il piccolo formato – 2 / 2,5 kg, dovuto alle esigue quantità di latte disponibili e alla sua scarsa attitudine al prolungamento della stagionatura. Gli strumenti e le tecniche casalinghe non consentivano infatti l’ottimale spurgo della cagliata e quindi la formaggella doveva necessariamente essere consumata in poco tempo e tendeva a perdere la forma per la morbidezza della pasta. Problematiche che passavano tuttavia in secondo piano grazie all’ottimo sapore e alla consistenza fondente in bocca.
Coniugare la tradizione casalinga con l’esperienza dei mastri casari e riproporne la produzione è stato il percorso seguito in questo progetto.
Ingredienti:
LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici, trattato in superficie con conservanti E235 - E202. Crosta non edibile.
Allergeni alimentari:
Latte.
Aspetto:
Pasta di colore paglierino chiaro uniforme, tenera, cremosa, tendente a stracchinare se maggiormente stagionata. Crosta fine ed elastica o appena percettibile.
Sapore/Odore:
Sapore ricco, gradevole e fresco, odore latteo.
Maturazione:
Formaggio fresco, risulta ottimale dopo 20/40 gg di maturazione.
Caratteristiche fisiche:
Forma cilindrica, facce piane di diametro 20 - 25 cm, scalzo di altezza 5 - 6 cm, peso 2,5 kg circa.