Dolce, morbido e con un delicato sentore di panna

La cucina Veneta, come quasi in tutto il nord Italia, si basava tradizionalmente sull’uso del burro come condimento dei piatti più tipici. Ma quei piatti molto ricchi di grassi erano frutto di una realtà nella quale il fabbisogno calorico medio era sicuramente più elevato, sia per il maggiore impegno fisico che per le temperature più basse, e la cucina tradizionale ha saputo quindi nel tempo ammodernarsi ed adattarsi alle moderne esigenze riducendo l’uso di questo saporito condimento. Il conseguente minor utilizzo di burro portava quindi a monte ad una maggiore quantità di panna disponibile presso i caseifici tradizionali, la quale, specie nel trevigiano, fu sfruttata per migliorare quello che era il prodotto per eccellenza che identificava la singola latteria e l’abilità del casaro, il latteria.

Usando latte già di altissima qualità ed aggiungendo una piccola percentuale di panna pregiata ottenuta per affioramento il latteria acquisiva morbidezza e dolcezza, nasceva quindi il Pannarello. Questo prodotto per anni è stata la bandiera dei piccoli caseifici che operavano in maniera tradizionale e ha conquistato un posto fisso nelle tavole familiari. Con l’interessarsi però della grande industria casearia a questo prodotto, ed il conseguente utilizzo di materie prime che non potevano competere qualitativamente con quelle usate dai caseifici tradizionali, la particolare qualità che aveva consentito in poco tempo una forte fidelizzazione al prodotto segnò un graduale deterioramento, l’uso di panne meno nobili rendeva infatti il prodotto meno dolce e tendente ad acidificare in breve tempo, fatto che ha allontanato di conseguenza il consumatore da un prodotto che aveva fatto invece in origine dell’alta qualità la sua essenza.

La nostra filiera vuole ripartire dalla materia prima, scegliendo solo latte e panna di qualità ed esclusivamente veneti per riproporre il Pannarello così come era conosciuto negli anni passati, dolce, morbido e con il delicato sentore di panna che lo caratterizza naturalmente.

Ingredienti:
LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici, trattato in superficie con conservanti E235 - E202. Crosta non edibile.

Allergeni alimentari:
Latte.

Aspetto:
Pasta di colore paglierino chiaro uniforme, tenera, cremosa. Crosta fine ed elastica.

Sapore/Odore:
Sapore ricco, dolce e fresco, odore latteo.

Maturazione:
Formaggio fresco, la sua maturazione può essere prolungata fino a 45/60 gg.

Caratteristiche fisiche:
Forma cilindrica, facce piane di diametro 20 - 25 cm, scalzo di altezza 5 - 6 cm, peso 2,5 kg circa.