Stella caciotta

Aspetto candido e complessità di profumi

Si tratta di un prodotto veramente peculiare della zona del Monte Grappa, dove l'uso di muffe durante la lavorazione dei formaggi era caratteristica un tempo di particolari periodi dell'anno che si prestavano meglio alla loro maturazione.

E' una caciottona di circa 2 kilogrammi caratterizzata, oltre che dall'essere realizzata con solo latte Veneto, dall'aggiunta in lavorazione di muffe pregiate, il Penicillium Candidum in particolare, che gli conferiscono innanzitutto un aspetto candido, morbido e vellutato, molto invitante e fresco, e naturalmente sapore e profumi che la rendono peculiare e distinguibile tra le varie caciotte.

La maturazione ottimale si ha dopo circa una quindicina di giorni, quando la muffa bianca esterna è ben sviluppata e benché necessiti di breve maturazione per complessità di profumi e gusti è più simile ad un formaggio vero e proprio piuttosto che ad una caciotta fresca.
 

Ingredienti:
LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. Trattata con Penicillium candidum per conferire al prodotto il tipico aspetto muffettato.

Allergeni alimentari:
Latte.   

Aspetto:
Pasta di colore bianco latte o paglierino chiaro, omogenea con lieve occhiatura tenera ma sostenuta. La crosta si presenta con una fioritura naturale bianca e vellutata.

Sapore/Odore:
Sapore dolce e delicato, latteo con sentore di fungo.

Maturazione:
Formaggio fresco, risulta ottimale dopo 15 gg di maturazione.

Caratteristiche fisiche:
Forma cilindrica, facce piane di diametro 20 - 25 cm, scalzo di altezza 4 - 5 cm, peso 2 kg circa.