Tortino di polenta con radicchio e fonduta di Asiago DOP
- Difficoltà Media
- Formaggio Asiago fresco DOP
- Tempo 50 minuti
Ingredienti
- 80 g di Asiago DOP
- 170 g di farina di mais
- 100 g di speck a cubetti
- radicchio rosso
- 150 g di latte
- mezza cipolla
- mezzo bicchiere di vino rosso
- sale e pepe qb
- burro
- noce moscata sale
Preparazione
Preparare la polenta mettendo l'acqua fredda in un tegame, unendola insieme al sale e mescolare con una frusta e cuocere a fiamma media per circa 30 minuti.
In una padella scaldare un po' di olio e aggiungere la cipolla tagliata a pezzettini, unire lo speck e cuocere per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e aggiungere il radicchio lavato e tagliato a listarelle sottili. Aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura per ancora 6/8 minuti.
Prendere dei pirottini e spennellarli sul fondo e sui bordi con dell'olio extravergine di oliva, sistemarci un po' di polenta cercando di fare una fontana al centro. Mettere in ogni pirottino il composto di speck e radicchio e chiudere con altra polenta. Quindi far raffreddare i pirottini in frigorifero per circa trenta minuti.
Per la fonduta, mettere sul fuoco un pentolino con il latte, il burro e far sciogliere senza far bollire, aggiungere l'Asiago Fresco DOP tagliato a cubetti e far sciogliere lentamente, regolare di sale e unire la noce moscata.
A questo punto sformare i tortini di polenta, volendo si possono scaldare in forno e servire con la fonduta sopra.
Ricetta realizzata da La merenda di Charlotte per CONSORZIO TUTELA FORMAGGIO ASIAGO
