Stracchino

Formaggio da tavola a pasta molle, tendente
ad essere molle e cremosa con la maturazione.

Assente Pasta molle Fresco

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Tra i formaggi più versatili in cucina.

In origine questo formaggio veniva prodotto con latte intero di vacche stanche, stracche per l’appunto in dialetto, perché affaticate dal cammino necessario in autunno per il ritorno in stalla dopo il periodo dell’alpeggio. Ora ovviamente viene prodotto tutto l’anno e la sua caratteristica principale è l’assenza o quasi della crosta. La pasta è molle, cremosa, grassa e leggermente acidula.

Lo stracchino risulta essere tra i formaggi più versatili in cucina sia per il gusto fresco e dolce che soprattutto per la sua consistenza cremosa che lo rende ottimo per amalgamare condimenti per paste e risotti come anche una farcitura golosa per crepes, piadine e pizze rustiche.

Ingredienti: Latte vaccino, fermenti lattici, sale, caglio.

Allergeni alimentari: Latte.                                                                                                                                                         

Aspetto: Pasta morbida e mantecata di colore bianco o leggermente giallognola. Crosta appena percettibile lievemente rigata.

Sapore/Odore: Odore delicato e sapore dolce con lieve nota acidula.

Maturazione: Formaggio fresco, risulta ottimale dopo 10 gg di maturazione.

Caratteristiche fisiche: Forma a parallelepipedo disponibile in varie pezzature.

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