Casata del Grappa / Stracchinata

Formaggio da tavola a consistenza
morbida prodotto con latte vaccino.

Elastica Pasta morbida Saporito

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Un formaggio che coniuga la tradizione casalinga con l’esperienza dei mastri casari.

Questo formaggio si ispira alla tradizione contadina della zona Pedemontana ed è frutto di un percorso di studio e ricerca volto proprio a riproporre “La Casata” nella sua veste originaria ed ottimale. La Casata è una formaggella molto morbida ma con crosta, realizzata con un latte particolarmente ricco di grasso e quindi particolarmente dolce e tendente a cremificare/stracchinare, come hanno evidenziato gli studi sul territorio e le tradizioni casearie tramandate.

Rappresenta forse la produzione più tipicamente tradizionale e, ancora di più, casalinga della zona in quanto veniva realizzata dalle massaie e dai contadini quando disponevano di un po’ di latte in più. Si caratterizzava per il piccolo formato – 2 / 2,5 kg, dovuto alle esigue quantità di latte disponibili e alla sua scarsa attitudine al prolungamento della stagionatura. Gli strumenti e le tecniche casalinghe non consentivano infatti  l’ottimale spurgo della cagliata e quindi la formaggella doveva necessariamente essere consumata in poco tempo e tendeva a perdere la forma per la morbidezza della pasta. Problematiche che passavano tuttavia in secondo piano grazie all’ottimo sapore e alla consistenza fondente in bocca.

Coniugare la tradizione casalinga con l’esperienza dei mastri casari e riproporne la produzione è stato il percorso seguito in questo progetto.
 

Ingredienti: Latte, sale, caglio, trattato in superficie con conservanti E235 - E202. Crosta non edibile.

Allergeni alimentari: Latte.

Aspetto: Pasta di colore paglierino chiaro uniforme, tenera, cremosa, tendente a stracchinare se maggiormente stagionata. Crosta fine ed elastica o appena percettibile.

Sapore/Odore: Sapore ricco, gradevole e fresco, odore latteo.

Maturazione: Formaggio fresco, risulta ottimale dopo 20/40 gg di maturazione.

Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica, facce piane di diametro 20 - 25 cm, scalzo di altezza 5 - 6 cm, peso 2,5 kg circa.
 

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