Ravioli di Casatella Trevigiana DOP con alici secche e burro affumicato

Preparazione

Impastare la farina con le uova e l’olio extravergine d’oliva. Far riposare la pasta per circa un’ora.
Stendere una sfoglia di pasta sottile e con l’aiuto di un sac-a-poche fare dei ciuffi di Casatella Trevigiana Dop ben distanziati tra loro, coprire con altra pasta e con un tagliapasta rotondo tagliare i ravioli da conservare al fresco. Mettere il burro molto freddo in un contenitore ermetico con del fumo per circa 1 ora.
Lavare le alici, filettarle e appiattirle con un batticarne, seccarle in forno finché saranno croccanti.
Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli e saltarli con il burro affumicato. Servirli su di un piatto piano, spezzettare le alici sopra e cospargere d’erba cipollina tagliata sottile.